สิงคโปร์ สนุกดี (ตอนแรก)
สิงคโปร์ สนุกดี (ตอนที่ 2)
สิงคโปร์ สนุกดี (ตอนที่ 3)
สิงคโปร์ สนุกดี (ตอนที่ 4)
สิงคโปร์ สนุกดี (ตอนที่ 5)
สิงคโปร์ สนุกดี (ตอนที่ 6)
สิงคโปร์ สนุกดี (ตอนที่ 7)
สิงคโปร์ สนุกดี (ตอนที่ 8)
สิงคโปร์ สนุกดี (ตอนที่ 9)
สุด High-light ของ “สิงคโปร์ สนุกดี” ที่ไม่พูดถึงไม่ได้เลยก็คือ “ข้าวมันไก่สิงคโปร์” ครับ
อย่างที่บอกไปในตอนก่อน ๆ ว่17าผมได้มีโอกาสไปเที่ยว “สิงคโปร์” มาแล้วหลายครั้งด้วยกัน ครั้งแรกไปมาเมื่อทศวรรษที่ 2530 ครั้งที่ 2 ก็ทศวรรษ 2540 ครั้งที่ 3 ก็ทศวรรษ 2550 และครั้งที่ 4 ในทศวรรษ 2560 ก็จะได้มีโอกาสไป “สิงคโปร์” อีกครั้งครับ
การเดินทางไปท่องเที่ยว “สิงคโปร์” ในระยะห่างรอบละประมาณ 10 ปี ทำให้ผมเห็นความเปลี่ยนแปลงมากมายของ “สิงคโปร์” ที่น่าเขียนถึง
ในตอนแรกและตอนที่ 2 ผมได้ไล่เรียงข้อมูลพื้นฐานพร้อมเกร็ดประวัติศาสตร์ของ “สิงคโปร์” ส่วนในตอนที่ 3 ได้พาไปเที่ยวพิพิธภัณฑ์ระดับโลกของ “สิงคโปร์” และในตอนที่ 4 ได้เจาะลึก Landmark แห่งใหม่ของที่นั่น ซึ่งมีชื่อว่า Jewel Changi Airport
ตอนที่ 5 ได้พาไปดูเทศกาลไหว้พระจันทร์และงาน Event ระดับนานาชาติ ตอนที่ 6 ไปเที่ยว Night Safari ตอนที่ 7 ตะลุย Universal Studio ตอนที่ 8 แวะชมการแข่งขันรถแข่ง F1 และตอนที่ 9 หรือตอนที่แล้ว ตีตั๋วเข้าชมละครเวทีระดับโลกของ “สิงคโปร์”
ส่วนที่ครั้งนี้คือตอนที่ 10 หรือ “ตอนจบ” ของชุดสารคดีท่องเที่ยว “สิงคโปร์ สนุกดี” ซึ่งเป็นเรื่องที่จะไม่เขียนถึงไม่ได้เลยก็คือ การตระเวนชิม “ข้าวมันไก่สิงคโปร์” ครับ
ดังที่กล่าวเอาไว้ในตอนแรกแล้วก็คือ ประชากร “สิงคโปร์” นั้น ประกอบด้วย ชาวมาเลย์เชื้อสายจีน ราว 75% ชาวมลายู ราว 15% ชาวอินเดีย ราว 8% และอื่น ๆ ราว 2%
ดังนั้น อาหารการกินที่ถือเป็นเมนูกระแสหลักของ “สิงคโปร์” 75% ก็ย่อมต้องเป็น “อาหารจีน” ซึ่งส่งอิทธิพลอย่างใหญ่หลวงต่อวัฒนธรรมอาหารของ “สิงคโปร์” โดยเฉพาะชาวฮกเกี้ยนซึ่งมีมากถึง 2 ใน 5 ของคนจีนโพ้นทะเลใน “สิงคโปร์” รองลงมาคือแต้จิ๋ว จีนแคะ และไหหลำ
แต่ไม่น่าเชื่อว่าเมนู “ข้าวมันไก่สิงคโปร์” สูตรไหหลำดั้งเดิม จะกลายเป็น “เมนูระดับโลก”
เพราะ “ข้าวมันไก่สิงคโปร์” ที่แท้จริงแล้วก็คือ “ข้าวมันไก่ไหหลำ” หรือที่รู้จักกันในระดับนานาชาติว่า “ข้าวมันไก่ไห่หนาน” หรือ Hainanese Chicken Rice ซึ่งปัจจุบันได้ถูกยกสถานะขึ้นเป็น “หนึ่งในอาหารประจำชาติ” ไปแล้ว
ร้าน “ข้าวมันไก่สิงคโปร์” ที่นักท่องเที่ยวทั่วโลกรู้จักดีนั้น ตั้งอยู่ที่ศูนย์อาหาร Hawker และ Maxwell ย่านไชน่าทาวน์ ครับ ซึ่งมีหลายร้านให้เลือกชิม ไม่ว่าจะเป็น Wee Nam Kee Boon Tong Kee ซึ่งถือร้านข้าวมันไก่ที่มีรสชาติถูกปากและคุ้นลิ้นนักช็อปชาวไทยมากที่สุด นอกจากนี้ก็มี Loy Kee Tian Tian และ Ah Tai เป็นต้น ซึ่งร้านดังเหล่านี้มีหลายสาขาทั่วเกาะสิงคโปร์
ถามว่า “ข้าวมันไก่สิงคโปร์” ร้านไหนอร่อยที่สุด ก็ตอบได้ว่ารสชาติของแต่ละร้านมีความใกล้เคียงกันต่างกันแค่บรรยากาศการตกแต่งร้านให้ดูใหม่ทันสมัย หรือคงความเก่าแบบคลาสสิค
ร้านข้าวมันไก่ดั้งเดิมที่มีชื่อเสียงของสิงคโปร์คือร้าน Tian Tian ซึ่งเก่าแก่หลายชั่วอายุคน ต่อมาเชฟดาวเด่นของร้านได้ออกไปภัตตาคารของตนเองใช้ชื่อว่า Hainanese Chicken Rice ซึ่งแปลตรง ๆ ตัวเลยว่า “ข้าวมันไก่สูตรไห่หนาน”
แอบถามเคล็ดลับความอร่อยของ “ข้าวมันไก่สิงคโปร์” ได้ความว่า ข้าวมันสูตรสิงคโปร์จะใช้ข้าวเมล็ดเล็กและไม่หุงให้มันมากเหมือนข้าวมันไก่ที่ขายในประเทศไทย สูตรเด็ดคือนำน้ำต้มไก่มาใช้หุงนั่นเอง วัตถุดิบสำคัญของ “ข้าวมันไก่สิงคโปร์” ก็คือ “ไก่ตอน” เน้นไก่อ้วนไขมันเยอะ ที่สำคัญคือไม่ต้มจนสุกมากก่อนเสิร์ฟทำให้ไก่สับสิงคโปร์ไม่แห้งเพราะนอกจากจะเนื้อแน่น ยังนุ่มชุ่มน้ำมัน เสิร์ฟพร้อมน้ำสต็อกไก่รสเค็มปะแล่ม ๆ พร้อมน้ำจิ้ม 3 อย่าง น้ำขิง น้ำพริก และซีอิ๊วหวาน
