สำหรับใครที่กำลังชั่งใจกันว่า “ช่วงวันหยุดยาวนี้จะไปกินอาหารร้านไหนดี?” วันนี้เราจะมาเปิดลิสต์ร้านอาหารอร่อยล้ำ จากการแนะนำบริษัทชื่อดังอย่าง “มิชลิน ไกด์” ที่เพิ่งเปิดตัวคู่มือแนะนำร้านอาหารและที่พักในกรุงเทพ ความเป็นมาของหนังสือคู่มือนี้เป็นอย่างไร? และเรื่องน่าสนใจของไกด์ฉบับกรุงเทพนั้นมีอะไรบ้าง? หาคำตอบได้ที่นี่เลย!
“มิชลิน ไกด์” เป็นไง มาไง?
มิชลิน ไกด์ คือหนังสือคู่มือแนะนำการเดินทาง ซึ่งผลิตโดยบริษัทยางรถยนต์อย่าง “มิชลิน” จากประเทศฝรั่งเศส โดยคู่มือการเดินทางนี้มีการผลิตมากว่าทศวรรษแล้ว โดยเริ่มจากการเขียนคู่มือเน้นเรื่องการเดินทางรอบๆประเทศฝรั่งเศส โดยหวังว่าจะช่วยให้คนเริ่มหันมาขับรถมากขึ้น และมีความต้องการจะซื้อยางรถยนต์มากขึ้นตามไป
จนเมื่อทางมิชลินสังเกตว่าหมวดเรื่องร้านอาหารนั้นได้รับความนิยมมาก พวกเขาจึงเริ่มทำการ “แจก” ดาวมิชลินหรือที่เรียกกันว่า “มิชลิน สตาร์” เพื่อเป็นการการันตีถึงความอร่อยของร้านอาหารต่างๆ โดยจะส่งนักวิจารณ์อาหารไปตามร้านอาหาร แต่จะไม่ปรากฏตัวให้ใครทราบ และจะเข้าไปใช้บริการเหมือนคนปกติ
นอกจากดาวแล้ว มิชลินยังมีเกณฑ์การประเมินอีกหนึ่งรูปแบบ คือ “บิบ กัวร์มงด์” (Bib Gourmand) ซึ่งเป็นรางวัลสำหรับ “ร้านอาหารคุณภาพยอดเยี่ยม แต่ราคาย่อมเยา” ซึ่งราคาของแต่ละเมนูนั้น จะต้อง “ต่ำกว่าราคามาตรฐานสูงสุดของท้องถิ่นนั้นๆ”
ตลอดทศวรรษที่ผ่านมา “มิชลิน ไกด์” สถาปนาขึ้นเป็นหนึ่งในคู่มือวัดระดับร้านอาหารที่มีคนนับถือมากที่สุดของโลก ถึงขนาดว่า กอร์ดอน แรมซีย์ เชฟชื่อดังชาวสก็อตยังเคยบอกว่า “การเสียดาวมิชลินนั้น ก็เหมือนกับการถูกแฟนทิ้งนั่นแหละ”
The Inaugural 2018 MICHELIN guide Bangkok Launches With 17 Michelin-Starred Restaurants https://t.co/t6ifwVgXIm
— The MICHELIN Guide (@MichelinGuideUK) December 6, 2017
โดยตอนนี้ มิชลินได้วางแผงคู่มือแนะนำร้านอาหารและที่พักในหลายประเทศ ไม่ว่าจะเป็นในฝรั่งเศส สหราชอาณาจักร เยอรมนี สิงค์โปร์ และล่าสุดที่กรุงเทพนั่นเอง
4 เรื่องน่าสนใจจาก มิชลิน ไกด์ ฉบับกรุงเทพ
1.เน้นสไตล์ “ภัตตาคาร” อยู่ แต่ก็ยังไม่แจก “3 ดาว”
Congratulations #2MichelinStars #Gaggan #michelinguideBKK2018 pic.twitter.com/KkXoXF5EzP
— The MICHELIN Guide (@MichelinGuideUK) December 6, 2017
แม้ว่าจะมีข่าวลือว่าร้านอาหารข้างทาง หรือ “สตรีท ฟู้ด” นั้นมีลุ้นจะได้รับดาวมิชลินอยู่หลายที่ แต่หากลองมาดูแล้ว จาก 17 ร้านที่มิชลินได้แจกดาวให้ ส่วนใหญ่แล้วจะเป็นภัตตาคารจำพวก “ไฟน์ ไดนิ่ง” มากกว่า เช่นร้านชื่อดังอย่าง “กากัน (Gaggan)” (ลองไปดูซีรีส์อย่าง Chef’s Table ใน Netflix ได้) ร้าน “เลอ นอร์มังดี” ของโรงแรม แมนดาริน โอเรียนเต็ล และร้าน “เมซซาลูน่า (Mezzaluna)” ที่ได้ไปร้านละ 2 ดาว แต่แม้ว่ากรุงเทพจะขึ้นชื่อเรื่องอาหารอร่อย ทางมิชลินก็ยังไม่ได้แจกดาว 3 ดวงให้กับร้านอาหารใดเสียที
The Mezzaluna team collected their award for two-Michelin stars last night at the first Michelin Guide Thailand awards ceremony. We are ecstatic! #proudatlebua #MichelinGuideBKK2018 #Mezzaluna pic.twitter.com/F3V4AxltL6
— lebua Hotels&Resorts (@lebuaHotels) December 7, 2017
2.“เจ๊ไฟ” “สตรีทฟู้ด” 1 ดาว!
ส่วน “สตรีท ฟู้ด” เจ้าเดียวที่ซิว “มิชลิน สตาร์” ไปก็คือร้าน “เจ๊ไฝ” ร้านอาหารข้างทางแถวประตูผี ซึ่งมีเมนูน่าทานหลายอย่างเช่นไข่เจียวปู โจ๊กแห้ง และก๋วยเตี๋ยวทะเลเป็นต้น
ส่วนเรื่องน่าแปลกคือ ร้านเจ๊ไฝนั้น ตั้งอยู่ข้างๆร้าน “ผัดไทยทิพย์สมัย” ที่มีข่าวว่ามีชื่อลุ้นดาวมิชลินด้วย แต่กลับพลาดไปอย่างหน้าเสียดาย แต่ก็ยังติดรายชื่อ “บิบ กัวร์มงด์” นะ เรียกได้ว่า ประตูผีน่าจะเป็นย่านประจำของ “สายกิน” กันเลยทีเดียว
3.“บิบ กัวร์มงด์” แพงไปหรือเปล่า?
มิชลินเผยว่า ร้านที่อยู่ในหมวดนี้ จะต้องอยู่มีราคาที่ “ต่ำกว่าราคามาตรฐานสูงสุดของท้องถิ่นนั้นๆ” แต่ราคา 1000 บาทที่ทางมิชลินตั้งไว้ให้กับกรุงเทพนั้น มันจะสูงเกินไปหรือเปล่า? แต่ก็อย่าซีเรียสกันเลย เพราะดูแล้วแต่ละร้านที่มีชื่อในลิสต์นี้เช่น โกอ่าง ข้าวมันไก่ประตูน้ำ และผัดไททิพย์สมัย ก็ไม่ได้แพงจนเกินไปนะ แถมมีตั้ง 33 ร้านให้เลือกได้ตามใจเลย
4.มีเกณฑ์อีกตัวนึงด้วย
“เดอะ เพลท มิชลิน (The Plate Michelin)” ถือเป็นอีกหนึ่งเกณฑ์ที่นักวิเคราะห์อาหารของทางมิชลิน ซึ่งร้านที่ถูกจัดอยู่ในหมวดนี้นั้นจะเป็นร้านอาหารที่มีเมนูอร่อยๆ แต่อาจจะยังไม่ผ่านเกณฑ์ “บิบ กัวร์มงด์” หรือยังไม่ได้ดาวมิชลินนั่นเอง ร้านที่อยู่ในรายชื่อนี้นั้น มีทั้งร้านอย่าง “ก๋วยจั๊บ มิสเตอร์โจ” ไปจนถึงร้านหรูอย่าง “นิวยอร์ก สเต็กเฮาส์” เป็นต้น
สำหรับรายชื่อเต็มของร้านอาหารในแต่ละหมวดที่เราได้กล่าวไปนั้น สามารถเข้าไปดูกันได้ที่
