ทุกวันนี้ กระแสนิยมอาหารเพื่อสุขภาพยังคงมีอยู่อย่างต่อเนื่อง และเชื่อว่าหลายคนคงคุ้นหูกับคำว่า “อาหารปลอดกลูเตน” กันมาบ้าง
กลูเตน คือโปรตีนชนิดหนึ่งที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย พบมากในกลุ่มธัญพืชประเภทข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ และข้าวไรย์ รวมถึงเป็นส่วนประกอบในการทำเนื้อเทียมในอาหารมังสวิรัติ และอาหารเจ นอกจากนี้ก็ยังช่วยให้ขนมปังฟูน่ารับประทานด้วย
แต่กลูเตนอาจมีผลกระทบต่อระบบภูมิต้านทานของร่างกายบางคนที่มีภาวะแพ้ต่อโปรตีนชนิดนี้ ทำให้ระบบการทำงานของลำไส้ผิดปกติ ลดประสิทธิภาพในการดูดซึมอาหารลงไป หรือร่างกายไม่ย่อยกลูเตน จึงมีอาการอึดอัด แน่นท้อง ขณะที่บางคนอาจมีอาการแพ้ให้เห็นทันที นั่นคือ อาเจียน ปวดท้อง ท้องเสีย การเลือกกินอาหารปลอดกลูเตนจึงถือเป็นทางเลือกหนึ่งที่ได้รับความนิยมอย่างมาก โดยเฉพาะในหมู่คุณพ่อคุณแม่ เพราะอาการแพ้ในเด็กมักจะรุนแรงกว่าผู้ใหญ่
อย่างไรก็ตาม ผลการศึกษาโดยผู้เชี่ยวชาญด้านกุมารเวชศาสตร์ แห่ง European Society for Paediatric Gastroenterology, Hepatology and Nutrition พบว่า การให้เด็กบริโภคอาหารปลอดกลูเตนอาจทำให้พวกเขากลายเป็นเด็กอ้วนได้
โดยหลังจากนำผลิตภัณฑ์อาหารที่ปลอดกลูเตนรวม 654 ตัวอย่าง มาเปรียบเทียบส่วนผสมกับอาหารที่มีกลูเตนรวม 655 ตัวอย่าง พบว่า แม้อาหารปลอดกลููเตนจะมีระดับโปรตีนต่ำ แต่อุดมไปด้วยไขมัน และน้ำตาลสูง ซึ่งหลายคนเข้าใจผิดคิดว่าปลอดกลูเตนแล้วจะเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ จึงทำให้บริโภคอย่างไม่ระมัดระวัง และเป็นสาเหตุให้อ้วนหรือมีน้ำหนักเพิ่มขึ้นได้นั่นเอง
ที่มา : www.thesun.co.uk
