ใกล้เข้าเทศกาลกินเจเข้ามาทุกที ถ้าใครเบื่อกับการไปซื้ออาหารเจตามร้านแล้วไม่ถูกปาก Tonkit360 มี 5 เมนูเจมาแนะนำกัน โดยสามารถทำเองที่บ้านได้ และยังปรุงรสชาติให้ถูกใจเราได้อีกด้วย
1. ผัดหมี่เจ
ส่วนผสม
หมี่เหลือง 1 ถ้วย / ผักคะน้า 1 ต้น / เห็ดฟาง 4-5 ดอก / เห็ดหอมปรุงรสหั่นเสี้ยว 2 ดอก / เต้าหู้เหลืองหั่นชิ้นเล็ก 1 ช้อนโต๊ะ / หัวไชไป๊สับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ / ถั่วงอกเด็ดหาง ½ ถ้วย / ถั่วลิสงคั่วป่น 1 ช้อนโต๊ะ / พริกป่น 1-2 ช้อนชา / น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ / ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ / น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ / น้ำซุปผัก ½ ถ้วย / น้ำมันพืช 3-4 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- ล้างผักคะน้าให้สะอาดแล้วหั่นชิ้นพอคำ ล้างเห็ดฟางให้สะอาดเฉือนโคนที่สกปรกออก จากนั้นผ่าครึ่ง
- ใส่น้ำมันในกระทะตั้งไฟให้ร้อน ใส่ผักคะน้า เห็ดฟาง เห็ดหอม เต้าหู้ หัวไซโป๊ แล้วผัดให้หอม ตามด้วยหมี่เหลืองผัดพอทั่ว ใส่น้ำซุปและผัดจนแห้ง
- ปรุงรสด้วยพริกป่น น้ำตาล ซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชู และใส่ถั่วลิสงป่น
- ผัดต่อไปอีกสักครู่ใส่ถั่วงอก (แบ่งไว้โรยหน้าเล็กน้อย) พอทุกอย่างสุก ปิดไฟยกลงตักใส่จาน เสิร์ฟกับมะนาวหั่นเสี้ยวโรยด้วยถั่วงอก
2. ต้มจับฉ่ายเจ
ส่วนผสม
กะหล่ำปลี 1 หัว / ผักกวางตุ้ง 1 ต้น / เห็ดหอม 1 ถ้วย / เต้าหู้ทอด ½ ถ้วย / หมี่กึง ½ ถ้วย / เกลือ 2 ช้อนชา / ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ / ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ / ซอสเห็ดหอม 1 ช้อนโต๊ะ / น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ / น้ำเปล่า 5 ถ้วย
วิธีทำ
- ล้างกระหล่ำปลีและผักกวางตุ้งให้สะอาด จากนั้นนำกะหล่ำนำมาหั่นเป็นซีกๆ ส่วนผักกวางตุ้งให้หั่นเป็นท่อนสั้นๆ และแช่เห็ดหอมจนนิ่มแล้วนำมาหั่นเป็นแผ่นๆ
- นำเต้าหู้ทอดมาต้ม โดยพักให้น้ำมันออกก่อนสัก 1 น้ำ แล้วหั่นเป็นแผ่น
- ตั้งหม้อบนเตาใส่น้ำมันพอร้อน ให้ใส่เห็ดหอมลงไปผัด ตามด้วยผักกะหล่ำและกวางตุ้ง ผัดสักครู่เติมน้ำเปล่า
- ต้มจนเดือด ค่อยใส่เต้าหู้ทอดกับหมี่กึงลงไป ปรุงรสด้วยเกลือซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว ซอสเห็ดหอม ต้มไปเรื่อยๆ จนผักเปื่อยก็พร้อมเสิร์ฟแล้ว
3. เต้าหู้ทอดเจ
ส่วนผสม
เต้าหู้ขาว 1 แผ่น / น้ำตาลทราย ½ ถ้วยตวง / น้ำส้มสายชู ½ ถ้วยตวง / เกลือป่น 1 ช้อนชา / พริกชี้ฟ้าซอย 1 เม็ด / งาขาวคั่วบด 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- ตัดเต้าหู้เป็นแนวทะแยงมุมพอดีคำ ตั้งกระทะใส่น้ำมันจนร้อน ใส่เต้าหู้ลงทอดในไฟอ่อน ทอดจนเหลืองกรอบ แล้วตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
- ผสมน้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู และเกลือป่นลงในหม้อ
- นำขึ้นตั้งไฟ เคี่ยวจนส่วนผสมจนข้นเดือดได้ที่
- จากนั้นใส่พริก แล้วโรยหน้าด้วยงาขาว ตักใส่ถ้วยพร้อมรับประทานคู่กับเต้าหู้ทอดที่เตรียมไว้
4. ส้มตำเจ
ส่วนผสม
มะละกอดิบ / พริกขี้หนูสวนตามชอบ / ถั่วลิสงคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ / น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ / ถั่วฝักยาว 2 ฝัก / ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ / น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ / มะเขือเทศ 5 ผล / แครอทขูดฝอย / มะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- ใส่พริกขี้หนูส่วนลงไปตามความชอบ ใส่ถัวฝักยาวและถั่วลิสง โขลกให้พอแหลก
- ใส่มะเขือเทศ แครอท ตามด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมะนาว น้ำมะขามเปียก โขลกเบาๆ ให้เข้ากัน
- ใส่มะละกอดิบลงไปตำให้เข้ากัน
- จัดใส่จานโรยด้วยถั่วลิสงเตรียมเสิร์ฟได้
5. แกงเขียวหวานเจ
ส่วนผสม
ฟองเต้าหู้แช่น้ำให้นิ่มหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ / ยอดมะพร้าวอ่อนหั่นชิ้นลูกเต๋า / เห็ดฟางผ่าครึ่ง / มะเขือเปราะ / หัวกะทิและหางกะทิ / ใบโหระพา / ใบมะกรูด / น้ำตาลปี๊บ / เกลือ
วิธีทำ
- ใส่หัวกะทิลงมาเคี่ยวพอแตกมัน จากนั้นเอาพริกแกงเขียวหวานลงมาจนหอม
- ใส่เห็ดฟาง ยอดมะพร้าวอ่อน ลงมาผัด (ใส่โปรตีนเกษตรแช่น้ำด้วยก็ได้) เติมหางกะทิลงไป
- ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ เกลือ จากนั้นใส่มะเขือ ฟองเต้าหู้ลงไป
- รอให้เดือดอีกครั้ง ใส่ใบโหระพาและใบมะกรูดลงไป เป็นอันเสร็จเรียบร้อย
