ไปกินหมูกระทะด้วยกันไหม? “หมูกระทะ” เมนูสุดเอนจอยที่มีแค่เตาถ่าน ถ่านไม้ กระทะปิ้งย่าง และเนื้อสัตว์ เพิ่มเติมด้วยเครื่องเคียง ผักต่าง ๆ จะต้ม จะซดซุปก็ได้ จะย่างเนื้อก็ดีเลือกได้ตามความชอบ ทานคู่กับน้ำจิ้มแล้วแต่สูตรแล้วแต่สไตล์ แต่ถ้าต้องมานั่งเตรียมสิ่งเหล่านี้มันอาจจะเสียเวลา คอบุฟเฟ่ต์จึงนิยมไปกินที่ร้านมากกว่า
การที่ลูกค้าจะเดินเข้าร้านอาหารเกินร้อยถือว่ามันคือก้าวแรกของความสำเร็จแล้ว แต่ถ้าหากมีมากถึง 500 คน คงต้องปรบมือให้กับความก้าวหน้าที่นักธุรกิจทุกคนอยากจะประสบพบเจออย่างแน่นอน ซึ่งคุณนธภณ รกรุ่งโรจน์ หรือป๊อก จากหนุ่มวิศวะ อดีตผู้จัดการแผนกซ่อมบำรุงที่รถไฟฟ้าสายสีม่วง ผันตัวจากงานประจำ ก้าวสู่เจ้าของร้าน “ติดมันส์ บุฟเฟ่ต์ปิ้งย่างกระทะร้อน” สาขาปากเกร็ด และสาขาบางใหญ่ ผู้ซึ่งทำสำเร็จมาแล้ว เพราะมีความเชื่อว่าทุกอย่างเป็นไปได้เสมอจะมาแชร์เคล็ดลับที่ทำให้ลูกค้าแวะเวียนกลับมาลิ้มรสบุฟเฟ่ต์ปิ้งย่างกระทะร้อนอยู่เสมอ กับสัมภาษณ์คนต้นคิดวันนี้
“วิศวกร” อาชีพที่ใครหลายคนใฝ่ฝัน
“วิศวกร” อาชีพในฝันของใครหลายคน บางคนอยากทำงานด้านนี้เพราะค่าตอบแทนสูง ในขณะที่บางคนอยากทำงานด้านนี้เพราะต้องการงานที่มีความท้าทาย ทั้งในด้านการแก้ปัญหา และด้านการปฏิบัติการ คุณป๊อก บอกว่า ความสำเร็จและทุกก้าวเดินบนเส้นทางวิศวกรของเขา นอกจากประสบการณ์การทำงานที่สอนให้เรามีกระบวนการคิด การจัดการบริหารงานต่าง ๆ แล้ว ความรู้จากการเรียนก็มีส่วนสำคัญ และอีกส่วนหนึ่งก็มาจากปฏิบัติงานจริง ซึ่งเมื่อทำงานในวิชาชีพเราสามารถนำความรู้มาใช้ได้เต็มศักยภาพ และปัจจุบันเขายังไม่หยุดที่จะเติมเต็มความรู้ให้ตัวเอง
“ผมมองว่าไม่ว่าเราจะทำอาชีพอะไรก็ตาม เราต้องเต็มที่ไปให้สุดในอาชีพนั้น และต้องเรียนรู้ตลอดเวลา” เกือบ 10 ปีบนเส้นทางงานประจำ หนึ่งในประสบการณ์ที่ดีคือ เราได้เรียนรู้จากคน ทั้งลูกน้อง และหัวหน้างาน เป็นผู้นำที่ดีและเป็นผู้ตามที่ดีในเวลาเดียวกัน ผมมองว่า “งานประจำ” เป็นพื้นฐานเป็นสนามฝึกที่ดีทีเดียว เพราะเราได้เรียนรู้ระบบงานต่าง ๆ จากองค์กรใหญ่ ซึ่งมันเป็นตำราเล่มใหญ่เลยที่เราไม่เคยเจอในตำราเรียน
“Passion” ตัวกำหนดทิศทางสู่ความสำเร็จ
“เจ้าของกิจการ” Passion ในเรื่องนี้เกิดขึ้นตั้งแต่เราทำงานประจำใหม่ ๆ แล้ว เพราะเราเห็นมาตั้งแต่เด็ก ๆ แล้วเนื่องจากที่บ้านขายของ เราก็ซึมซับมาตั้งแต่เด็ก ๆ ว่าการขายของมันทำให้เราได้เงิน ในตอนแรกเราก็อยากทำงานประจำ และอยากมีธุรกิจส่วนตัวด้วย ก็เกิดการเขียนฝันขึ้นมา แล้วก็ค่อย ๆ เริ่มเดินตามความฝันที่เราวาดไว้ แต่ถ้าแค่ฝันมันคงไม่สำเร็จแน่นอน เราก็ต้องลงมือทำด้วยการสังเกตจากสิ่งที่อยู่รอบตัวเรา เริ่มต้นจากสิ่งที่คิดว่าถนัดและทำได้ ก็เลยเปิดธุรกิจทำเสาเข็ม มีหุ้นส่วน ในช่วงแรกก็ทำควบคู่กันไปกับงานประจำ
จริง ๆ แล้วเราสามารถเปลี่ยนมุมมองอาชีพได้โดยไม่ยึดติดกับอาชีพที่เราเรียนจบมาก็ได้ จะเป็นอาชีพอะไรก็ได้ที่ทำแล้วได้เงินไม่เบียดเบียนคนอื่น เป็นอะไรก็ได้ที่เราทำแล้วเรามีความสุขกับมัน ไม่ว่ามันจะเป็นไปในแนวทางไหนก็ตาม ยกตัวอย่าง คนขายหมูปิ้ง อาจจะมีความสุขกับสิ่งที่เขาทำ เพราะอาจมองว่าเป็นอาชีพอิสระ ไม่มีใครมาตีกรอบ หรือต้องทำตามกฎระเบียบต่าง ๆ ในงานประจำที่เขาอาจเคยเจอมาก่อนก็ได้
โอกาสเป็นสิ่งสำคัญเสมอ ไม่ว่าเราจะทำอาชีพอะไรอยู่เพียงแค่ไม่ยึดติด ก็เป็นการเปิดโอกาสให้ตัวเราสามารถมองหาโอกาสที่ดี และเหมาะกับตัวเรา ถ้าวันนี้เราบอกกับตัวเองว่าวันนี้เราอยากเป็นเถ้าแก่ เราก็จะต้องเป็นเถ้าแก่ให้ได้ โดยเริ่มจากการเป็นลูกจ้างที่ดี เมื่อเราสามารถเติบโตในสายอาชีพที่เราทำอยู่แล้ว ดีแล้ว ก็ต้องเป็นเจ้านายที่ดีด้วยเช่นกัน
เขียนฝันให้ชัดและลงมือทำอย่างจริงจัง
ไม่ว่าเราจะอยู่ในสถานะไหนก็ตาม เช่น วันนี้เราเป็นพนักงานประจำ กินเงินเดือนก็ดี หรือเป็นเจ้าของกิจการก็ดี ทุกหน้าที่สำคัญที่สุด ต้องทำให้เต็มที่ เพราะบางคนมีแนวทางความคิดเป็นของตัวเอง และเป็นสิ่งที่ดีทั้งสิ้น วันนี้ตัดสินใจแล้วว่าชีวิตนี้ก็จะทำงานประจำ ประสบความสำเร็จในอาชีพ ในเส้นทางที่ได้ร่ำเรียนมา ถ้ามีการเขียนฝันที่ชัดเจนแล้ว ตั้งเป้าความสำเร็จแบบเห็นภาพ 360 องศา ก็โฟกัสให้เต็มที่ให้ฝันที่เขียนไว้สำเร็จ แล้วแต่เลยว่าใครจะใช้สูตรลับแบบไหน เพราะสุดท้ายแล้วมันก็คือคำที่ทุกคนอยากเจอคำเดียวกันนั่นคือ “ความสำเร็จ” เจ้าของกิจการก็เช่นกัน
บทเรียนจากวิศวกร สู่เจ้าของธุรกิจเต็มตัว
ต้องขอบคุณ “งานประจำ” ทำให้เราได้เรียนรู้ระบบการบริหารจัดการต่าง ๆ เราได้มีโอกาสได้ไปเรียนรู้ดูงานที่ประเทศญี่ปุ่นยิ่งเป็นสนามให้เราได้เรียนรู้มากมายเลย ซึ่งถ้าเราไม่ได้ทำงานประจำ โอกาสนี้อาจไม่เกิดขึ้นกับเราก็ได้ สิ่งสำคัญคือทุกการทำงาน “งานประจำ” ต้องทำให้เต็มที่ พยายามเรียนรู้ให้มาก พอเรามาเป็นเจ้าของธุรกิจ จากลูกน้องกลายเป็นเจ้าของ เราก็จะเห็นรายละเอียดต่าง ๆ ชัดเจนขึ้น ตราบใดก็ตามที่วันนี้คุณยังทำงานประจำที่ทำอยู่ไม่ดี คุณก็เป็นเจ้าของธุรกิจที่ดีไม่ได้แน่นอน
การเป็นเจ้าของธุรกิจที่ดี ที่สามารถพาธุรกิจไปสู่เส้นทางที่ดีได้ ต้องเริ่มจากการเรียนรู้ที่ดี งานประจำเปรียบเหมือนสนามการเรียนรู้ที่ยิ่งใหญ่มาก งานที่เราทำ เราเชี่ยวชาญหรือยัง เรารู้จริง ๆ ไหม เราเข้าใจมันดีหรือเปล่า ไม่ใช่รู้แค่ทำไปวัน ๆ เราต้องชาเลนจ์กับสิ่งที่เราทำ ความมั่นคงในชีวิตไม่ได้อยู่ที่องค์กร มันอยู่ที่ตัวเรา ถ้าเราสามารถสร้างตัวเองให้เป็นคนที่มีประสิทธิภาพ ตัวเรามีความมั่นคง ต่อให้เราออกไปทำอาชีพอะไรก็ตาม รับรองว่าไม่ว่าจะอยู่ที่ไหน หรือทำอาชีพอะไรก็รอดแน่นอน ชีวิตที่ดำเนินไปในทุก ๆ วัน เราต้องไม่หยุดที่จะเรียนรู้
บทบาทหน้าที่กับตำแหน่ง “เจ้าของกิจการ”
สิ่งหนึ่งที่ได้เรียนรู้จากงานประจำคือ “ดูคนออก บอกคนเป็น ใช้คนได้” ผมมองว่า 3 สิ่งนี้เป็นสิ่งสำคัญมาก ๆ ถ้าเรารู้และเข้าใจดีแล้ว การบริหารงานก็ไม่ใช่เรื่องยาก เด็กไม่เก่งเราก็ต้องสอน ต้องอบรมให้เกิดการเรียนรู้ ให้เขาอยู่ในตำแหน่งที่เขาสามารถทำได้ ใช้คนให้ตรงกับความสามารถ การเป็นเจ้านายคนต้องมีทั้งพระเดชและพระคุณ ใจดีมากไปก็ไม่ได้ ใจร้ายไปก็ไม่ได้ ต้องอยู่ตรงกลางสร้างสมดุลมีขอบเขตพื้นที่ชัดเจน ทั้งของลูกน้องและของเรา จะไม่มีการล้ำเส้น มีขอบเขตทำหน้าหน้าที่ของตัวเองให้ดีที่สุด เราเคยผ่านประสบการณ์การเป็นลูกน้องมาก่อน ถ้าเราไม่ชอบลูกพี่หรือเจ้านายแบบไหน เราต้องไม่ทำแบบนั้น
มองความท้าทายในการทำธุรกิจอย่างไร
ความท้าทายของธุรกิจ คงเป็นเรื่องของการวางเป้าหมายมากกว่า เป้าหมายในแต่ละเดือนเท่าไร เราจะทำยังไงให้ถึงเป้าที่วางไว้ ตอบโจทย์ลูกค้าทั้งบริการและอาหารได้ ทุกธุรกิจมีปัญหาให้แก้ไขตลอดเวลา ไม่ว่าจะเป็นเรื่องของระบบงาน จากคนและสิ่งแวดล้อม อาจเป็นสิ่งที่ท้าทายผมก็ได้
เพราะบนเป้าหมายที่เราวางไว้ มีปัญหาให้ต้องแก้ไขทุกวัน ต้องมองเนื้องาน 360 องศา และเชื่อว่าทุกปัญหาสามารถแก้ไขได้หมด ไม่มีปัญหาไหนที่แก้ไม่ได้ นี่แหละความท้าทาย กว่าจะไปถึงเป้าหมายที่วางไว้เราก็ต้องแก้โจทย์ให้ได้ในทุก ๆ วัน ส่วนวิธีเนี่ยก็แล้วแต่เลย ว่าจะทำยังไงเพราะมันไม่มีสูตรตายตัว
การวิเคราะห์ตัวเองและคู่แข่ง เพื่อกำหนดกลยุทธ์อย่างไร
“รู้เขารู้เรา” คำนี้มันยังคงใช้ได้เสมอนะครับ ธุรกิจที่เราทำคู่แข่งเยอะมากเลย เราจะมาอยู่ในเซฟโซน ทำในแบบของเรามั่นใจในตัวเรา มันก็คงไม่ได้ ทริกและการวิเคราะห์ คือเราติดตามเพจของร้านต่าง ๆ ดูผลลัพธ์จากการเข้าถึง ศึกษาเรียนรู้เกี่ยวกับธุรกิจที่เราทำอยู่ มองดูว่าควรปรับปรุงอะไรบ้าง Market share เกิดขึ้นตลอดเวลา ที่สำคัญพัฒนาตัวเองในทุกวัน ๆ และพัฒนาพนักงานด้วย สร้างจุดเด่นให้เห็นภาพชัดเจน ยูนิฟอร์มบ่งบอกตัวตน สร้างภาพให้ชัดในการทำงาน
ทริกอีกอย่างหนึ่งที่สำคัญมาก ๆ และควรมีคือ “มาตรฐาน” ผมเคยทำงานที่ต้องพึ่งคนอื่นหายใจ เราต้องพึ่งพาเขาตลอดเวลา วันหนึ่งเรารู้สึกอึดอัดมากที่เราต้องง้อเขา เลยบอกกับตัวเองว่าเราจะรันงานทุกอย่างได้ด้วยตัวเอง เราต้องทำเป็นทุกขั้นตอน สร้างมาตรฐานไว้ที่ตัวเรา ให้ตัวเราเป็นคนกำหนดมาตรฐานทุกอย่าง ไม่ว่าใครจะอยู่หรือไป ต้องไม่ส่งผลกระทบก็ธุรกิจเรา และมีการสลับสับเปลี่ยนพนักงานทุกคนให้สามารถทำได้ในทุกตำแหน่งหน้าที่ ทุกคนต้องทำเป็นหมด Multifunction นี่เป็นคอนเซ็ปต์ที่วางไว้ในปัจจุบันจนถึงอนาคตเรื่อย ๆ
ผมเชื่อเสมอว่า “CHASE YOUR DREAM” อย่าหยุด! ที่จะเดินตามฝันของตัวเอง หากคุณมีเป้าหมายและความฝันที่ชัดเจน โฟกัสอย่างเต็มที่ ไม่ว่าคุณจะทำอะไรก็ตามในชีวิต ก็สามารถทำฝันได้สำเร็จแน่นอน ขอฝากร้าน “ติดมันส์” บุฟเฟ่ต์ปิ้งย่างกระทะร้อน สาขาบางใหญ่ และ สาขาปากเกร็ด บอกเลยว่าของแน่นสะใจสุด ๆ มีทั้งเมนูเนื้อนำเข้าต่าง ๆ หมู ไก่และซีฟู้ด เป็นบุฟเฟ่ต์ปิ้งย่างแบบไม่จำกัดเวลา เปิดทุกวัน จันทร์-ศุกร์ เวลา 15.00-03.00 น. / เสาร์-อาทิตย์ เวลา 14.00-03.00 น.
