ปี 2018 วงการอาหารมีความท้าทายทางรสชาติออกมาให้คนช่างกินทั้งหลายได้ร้อง ว้าว กันหลายต่อหลายเมนูรวม ไปถึงความนิยมใน “ไข่เค็ม” ที่ว่ากันว่า จะกลายเป็นส่วนประกอบในการปรุงอาหารจากเอเชีย ที่จะได้รับความนิยมไม่น้อยกว่า ซอสศรีราชา
แล้วปี 2019 วงการอาหาร จะหมุนไปทางไหน กระแสของความนิยมจากร้านอาหารประเภทไหนจะได้รับการยอมรับบ้าง มาดูรายงานจาก Baum + Whiteman บริษัทที่ปรึกษาด้านอาหารและโรงแรม ที่ได้ชื่อว่า เป็นครูใหญ่ของวงการร้านอาหารระดับนานาชาติ ได้เปิดเผยข้อมูลที่น่าสนใจเกี่ยวกับวงการอาหารในปี 2019 เอาไว้ และ Tonkit 360 จะนำมาเสิร์ฟคุณผู้อ่านในบรรทัดต่อจากนี้
ปี 2019 ผู้คนจะนิยมกินข้าวที่บ้านเพิ่มมากขึ้น
ในช่วงห้าปีที่ผ่านมา จะเห็นว่าการออกไปกินข้าวนอกบ้าน มีค่าใช้จ่ายที่มากกว่าเดิม ไม่ว่าจะเป็นค่าน้ำมันรถ หรือค่าเดินทาง ค่าอาหารที่ปัจจุบันร้านอาหารธรรมดา หรือแม้แต่ในฟู้ดคอร์ทตามห้างสรรพสินค้าก็เริ่มต้นที่จานละ 90-100 บาทแล้ว ขณะเดียวกันเมื่อปรียบเทียบกับการซื้อของมาทำกินเองที่บ้าน แม้จะยุ่งยากหน่อย แต่ก็ได้ปริมาณและรสชาติที่ทำให้คนทั้งครอบครัวพอใจ หรือแม้แต่ซื้ออาหารพร้อมรับประทานจากซูเปอร์มาร์เก็ต ก็เป็นทางเลือกที่หลายครอบครัวเริ่มทำกัน ด้วยสภาวะเศรษกิจ ปัญหาจราจร และค่าใช้จ่ายที่สูงขึ้น ปี 2019 ผู้คนจะเริ่มกินข้าวอยู่กับบ้านมากขึ้น และแน่นอนว่า การแข่งขันของผู้ให้บริการส่งอาหารก็จะร้อนแรงตามขึ้นมาเช่นกัน
จะมีการใช้ปัญญาประดิษฐ์หรือ หุ่นยนต์ในการประกอบอาหารเพิ่มมากขึ้น
ที่ผ่านมาเราอาจได้เห็น หุ่นยนต์เสิร์ฟอาหาร หรือหุ่นยนต์คอยรับออร์เดอร์อาหาร แต่ในปี 2019 วงการอาหารจะตื่นเต้นมากขึ้น เมื่อจะมีการใช้หุ่นยนต์ในการประกอบอาหารให้เห็นมากขึ้น และส่วนที่จะเริ่มใช้เป็นอันดับแรก คือ อาหารประเภทฟาสต์ฟู้ด และบริการ Room Service ตามโรงแรมขนาดใหญ่ ทั้งหมดนี้ อาจจะยังไม่เห็นในเมืองไทย แต่ในต่างประเทศนั้นปี 2019 จะเป็นปีที่เราจะได้เห็นหุ่นยนต์ทำอาหารเพิ่มมากขึ้น
กัญชาจะกลายเป็นส่วนประกอบในการทำอาหาร
เมื่อปี 2018 “กัญชา” กลายเป็นที่ยอมรับในหลายประเทศ ในฐานะสมุนไพรทางเลือก เพื่อใช้รักษาโรค หรือใช้เพื่องานวิจัย รวมถึงในเมืองไทยมีแนวคิดในการปลดล็อคกฎหมายกัญชา เพื่อให้ใช้ในงานวิจัยทางการแพทย์ ปี 2019 มีการคาดหมายว่า จะมีการใช้กัญชาเป็นส่วนประกอบในอาหารบางประเภท แต่ที่นิยมมากและเห็นกันแล้วในทวีปอเมริกาเหนือและในยุโรป คือ การใช้สารสกัดจาก กัญชา (CBD) เป็นส่วนประกอบในเครื่องดื่มโซดา และเบียร์ ส่วนในเมืองไทยนั้น น่าจะยังไม่ถึงเวลาที่สารสกัดจากกัญชา จะถูกนำมาใช้ในเครื่องดื่มหรืออาหารได้อย่างถูกกฎหมาย แต่ถ้ามีโอกาสเดินทางไปต่างประเทศทางอเมริกาเหนือ หรือยุโรป รับรองมีให้คุณได้ลองรสชาติอย่างแน่นอน
ความนิยมในอาหารสุขภาพจะเพิ่มมากขึ้นและพัฒนาการของโปรตีนสังเคราะห์
ปี 2018 ผู้คนหันมาให้ความสำคัญกับ “อาหารคลีน” มากแค่ไหน ปี 2019 ความนิยมดังกล่าว จะเพิ่มขึ้นอีกเท่าตัว โดยเฉพาะอย่างยิ่งโปรตีนสังเคราะห์ ที่ได้รับการรับรองในต่างประเทศเป็นที่เรียบร้อยจะถูกนำมาประกอบอาหารมากขึ้น เพราะคนทั่วไปเชื่อว่า โปรตีนสังเคราะห์ทำให้พวกเขาได้รับสารอาหารที่ต้องการโดยตรง และยังให้ประโยชน์ตามที่ต้องการอีกด้วย
ปี 2019 รสเปรี้ยวจะเป็นกระแสหลักของวงการอาหาร
ในปี 2019 อาหารที่มีส่วนประกอบของรสเปรี้ยวจะกลายเป็นเทรนด์ที่ถูกนำมาประกอบอาหาร อาทิ ผักดองหรือกิมจิของเกาหลี หรือแม้กระทั่งเครื่องเทศที่ใช้ในการปรุงรสของคนฟิลิปปินส์ หรือชาวอาหรับ นอกเหนือจากนี้ รสเปรี้ยว ในรูปแบบอื่นน่าจะเป็นสิ่งที่ท้าทายเป็นอย่างยิ่งสำหรับเชฟมืออาชีพทั้งหลาย โดยเฉพาะการทดลองสูตรอาหารจากผลไม้รสเปรี้ยวที่มีให้เลือกจากหลายภูมิภาคของโลก
